La cabra Payoya es una raza autóctona de cabras que se encuentra principalmente en la zona de la Sierra de Grazalema, en la provincia de Cádiz, en Andalucía, España. Esta raza se caracteriza por su gran capacidad de adaptación a terrenos montañosos y su resistencia a las condiciones climáticas adversas.
La cabra Payoya es de tamaño medio, con una altura de unos 70-75 centímetros en la cruz, y tiene una capa de color blanco crema o grisácea. Su cabeza es pequeña y tiene orejas de tamaño medio. Estas cabras son conocidas por su habilidad para escalar terrenos escarpados y su alta productividad lechera, produciendo una leche rica en grasas y proteínas.
La raza Payoya se encuentra en peligro de extinción, debido a la disminución de su población y la falta de interés en su cría. Sin embargo, en los últimos años se están realizando esfuerzos para preservar esta raza, tanto en términos de conservación genética como de promoción de su producción lechera y carne de alta calidad.
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